четверг, 21 октября 2010 г.

Творожник с белым шоколадом


Ингредиенты
Если самый нежный, протертый творог смешать с жирной сметаной, добавить белый шоколад, яйца и немного крахмала, получите очень вкусный пирог.

Творожник нужно нарезать, толко когда он остынет / chadeyka.livejournal.com
Взбейте 2 яйца и 75 г сахара в пышную белую массу. 160 г творога и 100 г сметаны смешайте в гладкую массу. Добавьте 40г крахмала, размешайте до гладкости.

Влейте половину яичной смеси, перемешайте тщательно и аккуратно.
Растопите белый шоколад (100 г) на водяной бане. Добавьте его к оставшейся яичной смеси, перемешайте до однородности.


Соедините творожную и шоколадную смеси, вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте 45 минут при 180С, пирог должен подняться и зарумяниться. Режьте, когда остынет.


Источник: chadeyka.livejournal.com

Картофель со сметанным соусом


Ингредиенты
картофель
500 г
средние маринованные огурцы
2-3 шт.
сметана 10%
250 мл
зернистая горчица
1 ст.л.
зернистая горчица
1 ст.л.
кленовый сироп
1 ч.л.
по маленькому пучку укропа и зеленого лука
Рецепт на 4 порции.

Приятного аппетита! / mariha-kitchen.livejournal.com
Картофель вымойте. Не разрезая, залейте кипящей водой так, что бы она едва покрывала картофелины. На среднем огне доведите до кипения, посолите и варите еще 25 минут.

Переходим к соусу. Мелко порежьте зелень и маринованные огурцы. Горчицу разотрите с кленовым сиропом, добавьте сметану. Смешайте зелень, огурцы и сметанно-горчичную смесь.

Слейте с картофеля воду, слегка подсушите в кастрюле на небольшом огне. Разрежьте каждую картофелину и полейте соусом, пока картофель не остыл. Закройте крышкой и дайте постоять 5 минут.

Картофельный салат - отличный гарнир к блюдам-гриль

Источник: mariha-kitchen.livejournal.com

Мусс из зефира


Ингредиенты
Мусс может быть полноценным десертом, а может использоваться в качестве крема для торта.

Мусс можно сделать более жидким или густым / laperla-foto.livejournal.com

200 мл охлажденных сливок налить в блендер, понемногу добавлять разломанный на кусочки зефир (штуки 4), взбивать до однородного состояния.

В креманки разложить 2-3 киви (или другие фрукты-ягоды) порезанные на кусочки , залить муссом из зефира, охладить на протяжении 1 часа. Можно украсить шоколадной стружкой.

Рекомендуем приготовить торт из зефира с фруктами!
Источник: laperla-foto.livejournal.com

Яблочный пирог со сметанной заливкой

Ингредиенты
пирог
6 ст.л.
сливочное масло
100 г
яйцо
1 шт.
вода
4 ст.л.
яблоки
3 шт.
сметана
250 г
сахар
3 ст.л.
ванильный сахар
2-3 пакетика
крахмал
1 ст.л.
Очень нежный пирог, сочетающий в себе приятную кислинку яблок с воздушной сметанной заливкой.

Вкусный и легкий яблочный пирог

5 ст.л.к муки и 100 г масла порубить на доске. В получившуюся массу добавить яйцо, 4 ст. л. ледяной воды Замесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник. 3 сладких яблока почистить, порезать, сбрызнуть лимонным соком.

Тесто распределить по форме, сформировать бортики. Яблоки выложить слоями. 250 г сметаны смешать с 3 ст. л. сахара, добавить 2-3 пакетика ванильного сахара, столовую ложку крахмала и столовую ложку муки. Вылить смесь на яблоки. Выпекать 45 минут при 200 градусах.

Сырные булочки к утреннему кофе


Ингредиенты
мука
250 г
хлебная мука
175 г
сыр Гауда
200 г
сухие дрожжи
7 г
теплая вода
250 мл
желток
1 шт.
соль, сахар
по 1 ч.л.
Отличная домашняя выпечка.

Простая и вкусная выпечка / ewgenija-s.livejournal.com

Муку хорошо размешать с дрожжами. В теплой воде растворить сахар, соль. Соединить с мукой и вымешивать тесто в течении 5 минут. В самом конце ввести 150 г тертого сыра. Накрыть чашку пленкой и оставить подходить в теплом месте примерно на час (тесто должно увеличится в 2-3 раза).

Тесто выложить на присыпаную мукой поверхность и сформировать примерно 10 круглых булочек и разместить на противне, покрытым бумагой для выпечки. Желток развести с одной столовой ложкой воды и смазать булочки со всех сторон и обсыпать оставшимися 50 г тертого сыра. Накрыть полотенцем и дать подойти еще в течении 30 минут.

Духовку разогреть до 200С и выпекать примерно 25 минут.

среда, 20 октября 2010 г.

роллы с крабом и тунцом

 
для изготовления теплых роллов нам понадобятся прессованные водоросли нори, крабовое мясо в идеале вторая фаланга камчатского краба, разобранная на крошку, филе тунца можно использовать любого и свежий огурец. Также понадобится японский майонез. Он делается на рисовом уксусе, по вкусу довольно сильно отличается от обычного.
Ну и деревянная циновка, с помощью которой делают роллы.

На циновку выкладываем нори, сверху длинный огурец, нарезанный вдоль очень тонкими пластинками, три штучки.
Сверху выкладываем краб и на него тонкий брусок тунца.
Сдабриваем все это японским майонезом.
Сворачиваем в ролл. Довольно толстый, вот такое бревнышко.
Чтобы края не вылезли, вот так их прижимаем слегка.
Теперь надо обвалять этот ролл в муке, окунуть в темпуру и пожарить во фритюре.

Объясняю, как приготовить тесто темпура для роллов. В будущем можно в темпуре готовить все, что угодно, овощи, морепродукты, кусочки мяса, листья салата, ростки сои. И даже помидоры можно окунать в темпуру и готовить во фритюре.

Для того понадобится, во-первых, мука темпура. Это японская мука, она продается в супермаркетах. Кроме того, яйца, вода и лед.
Берем три яйца, 200 грамм муки и от 300 грамм очень холодной воды. Достаточно ли воды, сможете определить, когда опустите продукт во фритюр. Если темпура слишком густая, она не прилипнет, если слишком жидкая будет растворяться в масле. Поэтому лучше проверить на кусочке какого-нибудь овоща и добавить либо воды либо муки. В конце можно добавить лед и поставить в холодильник. В закрытой посуде такое тесто хранится два-три дня.
Итак, обжариваем наш ролл в кипящем масле, вынимаем и большим острым ножом режем на части.
Теперь расскажу, как приготовить соус для роллов и суши. Берем соевый соус, рисовый уксус, лимон и сахар. Пропорцию составляете сами. Доводим до кипения, охлаждаем и готово. Можно приготовить сразу много, такой соус в ходильнике хранится спокойно две недели.

Свекольник постный


Свекольник - обычно это холодный суп, основным ингредиентом, которого является свекла. Способов приготовления свекольников очень много.
Вариант 1
Ингридиенты для свекольника постного:
грибы сухие 4 -5 ,
свекла средняя (отварная) 3 ,
картофель средний (отварной) 2 ,
огурец соленый 2-3 ,
лук зеленый 100 г ,
укроп пучок ,
хрен тертый ,
сахар,
соль,
перец по вкусу,
квас 1 1/2 л ,
сметана 1/2 стакана ,
яйцо 2 .

Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею только прикрыты. Варить под крышкой на небольшом огне. Кода грибы станут мягкими, мелко их изрубить, развести отваром (в котором они варились) и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Мелко накрошить в миску свеклу (лучше натереть на терке), картофель, соленые огурцы (очень мелко), зеленый лук, укроп, заправишь солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом. В тарелку со свекольником положить ложку сметаны, половину вареного яйца.

Блины русские


Для приготовления блинов возьмите:
дрожжи 15 г.
жир 1 ст.л.
маргарин 1 ст.л.
молоко 3 стак.
мука 2 стак.
сахар 1 ст.л.
сметана 0.5 стак.
соль 1 чайн. лож.
яйца 1 шт

По рецепту русские блины - это дрожжевые блины.
Чтобы приготовить их необходимо в теплой жидкости растворить дрожжи, соль, сахар и процедить через сито. Добавить яйцо, муку и тщательно вымешать. Поставить в теплое место на 3-4 часа для брожения теста (в процессе брожения тесто перемешивают 3-4 раза).
В конце брожения влить растопленный маргарин. Блины выпекают с обеих сторон на смазанных жиром чугунных сковородах. При подаче на стол поливают блины маслом или сметаной.
Можно подать блинчики с икрой, медом, повидлом, джемом.

Согревающие напитки


Вот немного похолодало и я вспомнила про любимые согревающие напитки, которые всегда спасают при начинающейся простуде:

1. Глинтвейн
Возьмите бутылку красного вина (0,75 л) (можно, Канти Россо http://shop.marcom-group.com/index.php?item=605 ), мускатный орех (добавляется по вкусу), штук 6-7 гвоздики, 1/3 стакана воды и столовую ложку сахара. В турку бросьте гвоздику и орех, и залейте водой. Доведя до кипения, дайте 1 минуту постоять на среднем огне. Данный отвар должен настояться около 10 минут. Затем в отдельной посуде нагрейте вино, в которое, осторожно по краю, добавьте отвар и сахар.

Глинтвейн не стоит нагревать несколько раз, т.к. он при этом теряет свои вкусовые качества. В данном случае вам поможет термос, который на какое-то время сохранит необходимую температуру.

2. Грог медово-яблочный

Ингредиенты:

1 л яблочного сока,
0,25 стакана меда,
2 ст. л. сливочного масла,

1 палочка корицы,
0,25 ч. л. тертого мускатного ореха,
250 мл светлого рома (я беру, Ангастуру 1919).

Способ приготовления:

В кастрюле смешать все ингредиенты, кроме рома. Кипятить на среднем огне 5-7 мин. Снять с огня, добавить ром и разлить по прозрачным чашкам.

3. Пунш Вишневый

Ингредиенты:

Ром - 0,5 литра,
вишневая настойка - 300 мл,
коньяк - 300 мл, 1 ст. ложка тертого имбиря,
сахарный сироп - 100 мл, сок 6 лимонов,
тертый мускатный орех, 0,7 л горячей воды.

Способ приготовления:

В подогретую фарфоровую чашку вылить лимонный сок, сахарный сироп, всыпать тертый имбирь. Хорошо перемешать, добавить ром, коньяк, настойку, горячую воду и подогреть.

Разлить в небольшие фарфоровые чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

4.Простой сбитень

Ингредиенты:

Мед - 500 г,
патока белая - 700 г,
пряности - 5-10 г (хмель, мята, сушеный липовый цвет, корица, гвоздика),
вода - 5 л.

Способ приготовления:

Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить 30 мин. Пить горячим, как чай.

Тигровый пирог на Новый Год


Ингредиенты: 5 яиц, 2 стак. сахарного песка, 200 г. масла растопить, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соды, загасить уксусом, 2 стак. муки (1 стакан = 200 мл)

Яйца взбить с сахаром до белой пены. Добавить просеянную муку, соду, растопленное остывшее сливочное масло, сметану и тщательно перемешать (лучше миксером)

Тесто разделить на две равные части. В одну часть добавить 2 ст. ложки муки, в другую 2 ст. ложки какао.

Перемешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть консистенции не густой сметаны.

Широкую форму (26-28 см), смазать маслом. Вливать в центр поочередно небольшие порции разного теста (по столовой ложке). Не перемешивать!

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении получаса. Постоянно поглядывать...если верх пирога уже пропечется, а середина еще нет - следует накрыть пирог фольгой, уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности.

Можно есть его просто так. А можно разрезать ниткой корж на две части и прослоить взбитой сметаной с сахаром или заварным кремом, будет очень вкусно!

вторник, 19 октября 2010 г.

Бретонский пирог с клюквой и яблоками


Вкусная идея к выходным!

Если испечь вечером, наутро будет нежнейший пирог! / chadeyka.livejournal.com

150 г масла взбить со 100 г сахара в пышную массу, добавить одно яйцо, взбить до загустения, потом три желтка, опять взбить. Наконец всыпать 150 г муки, перемешать лопаткой или миксером до получения однородного теста.

Всыпать 150 г промытой и обсушенной клюквы. Перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, отправить в холодильник на 2 часа.

Антоновские яблоки (два крупных) почистить, сбрызнуть соком лимона, разрезать на крупные ломтики и воткнуть их в пирог. Посыпать сахаром. Выпекать 45 минут при 190 С.

Варенье из айвы


Ингредиенты
сахар
1 кг
айва
1 кг
Рецепт варенья.

Варенье из айвы / Архив

Подготовить продукты. Айву промыть. Очистить от шкурки, разрезать на четыре части и удалить семена. Затем нарезать на брусочки.

Шкурки и семенные коробочки положить в кастрюлю, залить холодной водой 300 мл, довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут.

Затем процедить. Поставить кастрюлю с отваром на огонь. Положить сахар и сварить сироп.

Нарезанную айву положить в кастрюлю и залить сиропом. Дать закипеть и проварить 8-10 минут. Снять с огня и выдержать 8 часов. Варку варенья повторить 3 раза, с интервалом 8 часов.

Приготовленное варенье переложить в стерилизованные банки, закатать.

Курица с чатни из айвы


Ингредиенты
айва
2 шт.
семена горчицы
1 ч.л.
тмин
0.5 ч.л.
карри
1 ст.л.
острый перец
1 шт.
коричневый сахар
1 ч.л.
куриные грудки
8 филе
Рецепт приготовления курицы с традиционным индийским соусом.

Соус чатни оттенит вкус знакомых блюд

Айву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кусками, залить 1 стаканом воды и тушить на небольшом огне до полного испарения воды. Специи немного прогреть на сухой сковородке до появления аромата.

Айву и специи пюрировать в блендере. Чатни готов! Теперь его лучше переложить в посуду с плотно закрывающейся крышкой и дать настояться.

Куриную грудку нарезать средними кусками, быстро обжарить в растительном масле до румяной корочки. К курице добавить чатни и готовить еще 10-15 минут на среднем огне.

Куриные бедрышки в пивном соусе


Ингредиенты
куриные бедрышки
5 шт.
куриные ножки
4 шт.
оливковое масло
50 мл
светлое пиво
0.5 л
соль, перец, орегано, розмарин
по вкусу
Рецепт приготовления ароматного и вкусного блюда.

Курица в пивном маринаде / wkusno.org.ua
Курицу укладываем в емкость для маринования и поливаем оливковым маслом. Посыпаем приправами - перцем, орегано, розмарином.
Заливаем курицу пивом и отправляем в холодильник на 15-20 минут.



Пиво без калорий - это реальность

Потом выкладываем в форму для запекания вместе с маринадом. Готовим 40 минут при 180 градусах, периодически поливая мясо маринадом.

Курица в молоке


Ингредиенты
куриное филе
300 г
молоко
120 мл
сливочное масло
1 ст.л.
чеснок
2 зубчика
лимонная цедра
2-3 полоски
шафран, соль, черный перец
по щепотке
Рецепт на одну порцию.

Приятного аппетита!

Растопите в сковороде сливочное масло. Мясо промойте, обсушите, посыпьте солью и перцем. Обжарьте курицу по 3-4 минуты с каждой стороны.

Возьмите чеснок и положите в форму ил блюдо для запекания (чистить чеснок не обязательно, просто чуть надавите плоской стороной ножа). Поверх чеснока положите курицу.

В сковороду, где жарилась курица, влейте молоко, добавьте шафран и цедру лимона (цедру снимите тонкими полосками, это можно сделать с помощью ножа для чистки овощей). Подержите на огне до закипания.

Залейте курицу соусом и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30. Поливайте мясо соусом как можно чаще, будет вкуснее. Подавайте с картофелем.

Рекомендуем приготовить кисло-сладкую курицу в луковом соусе.

понедельник, 18 октября 2010 г.

Ягоды в виноградном желе


Ингредиенты
100% виноградный сок (белый, красный или черный)
2 ст.л.
апельсин
1 шт.
желатин в порошке
15 г
ягоды по вкусу
Освежающий летний десерт.

Ягодный десерт / juliamaxi.livejournal.com

Вылить виноградный сок в небольшую кастрюльку. Срезать кожуру с апельсина и добавить в сок. Прогреть на маленьком огне минут 5. Снять с огня.

Сок из апельсина выжать и залить им желатин. Желатин распустить в горячем виноградном соке до полного растворения. Дать остыть.

Промытые и обсушенные ягоды выложить в форму и залить виноградным соком. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Перед подачей окунуть форму в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на блюдо.

Тыквенный суп с яблоками


Ингредиенты
тыква
600 г
лук
200 г
яблоки
200 г
сливочное масло
30 г
сахар
1 ст.л.
соль, перец
по вкусу
овощной бульон
400 мл
вода
500 мл
тыквенное масло
базилик
по вкусу
На повестке дня - яблоки и тыква.

Тыквенный суп-пюре / ewgenija-s.livejournal.com

Тыкву очистить от кожицы и семян, порезать кусочками. Лук нашинковать, яблоко почистить, удалить семена и порезать на кубики. Сливочное масло растопить, обжарить на нем лук в течении 2 минут. Добавить тыкву, яблоки и сахар и потушить еще 2 минуты, посолить, поперчить. Добавить бульон и тушить на среднем огне 20 минут.

Багет нарезать маленькими кусочками, выложить на сухую горячую сковороду, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить до хрустящего состояния. Суп пюрировать. Разлить по тарелкам, сбрызнуть тыквенным маслом и украсить базиликом. Хлеб подать отдельно.

Гуляш


Ингредиенты
говядина
500 г
лук
2 шт.
чеснок
3 зубчика
морковь
1 шт.
болгарский перец
1 шт.
томатная паста
3 ст.л.
вода

мука
3-4 ст.л.
паприка
3 ч.л.
семена тимьяна, соль, смесь перцев
по вкусу
Горячее сытное блюдо для холодной осени.

Гуляш "по-советски" / marinkara.livejournal.com

Мясо промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками со стороной 1,5 см. Посолить, поперчить, посыпать паприкой и тмином, премешать и отставить в сторону.

Овощи почистить и порезать. Морковь и перец - кубиками, лук и чеснок измельчить. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло (2 ст.л.) и обжарить лук на среднем огне до мягкости, добавить чеснок и ещё немного обжарить. Увеличить огонь, положить в кастрюлю с луком мясо и обжарить в течении 1-2 минут. Добавить 0,5 литра кипятка, добавить морковь, перец и томатную пасту, сбавить огонь до минимума, закрыть кастрюлю крышкой и тушить около 1 часа.

На сухой сковороде обжарить муку до светло-бежевого цвета. За несколько минут до готовности добавить в соус муку, горячую воду (оставшиеся 0,5 литра или меньше). Готовить ещё 5-7 минут, периодически перемешивая. Подавать с любым гарниром.

Куриные грудки с шампиньонами в сливочном соусе


Ингредиенты
куриное филе
500-600 г
шампиньоны
300 г
лук
1 шт.
морковь
1 шт.
жирные сливки
1 ст.
петрушка, соль, перец
по вкусу
Не блюдо, а палочка-выручалочка - 30 минут и готовый обед на столе!.

Вкусное и быстрое блюдо / marinkara.livejournal.com

Лук и морковь очистить. Лук мелко порезать, морковь - кубиками. Шампиньоны помыть, разрезать пополам и нашинковать тонкими дольками. Петрушку измельчить.

Куриные грудки порезать небольшими кубиками. Готовить на 2-х сковородах. На одной сковороде на сильном огне обжарить куриное мясо до золотистой корочки. На другой сковороде обжарить грибы, лук и морковь в течении 5-7 минут, периодически помешивая. Переложить курицу к овощам, посолить поперчить, залить сливками и тушить 10-15 минут. Посыпать рубленой зеленью петрушки, закрыть крышкой и дать постоять ещё 5 минут. Подавать с рисом.

Свинина в вине


Ингредиенты
свинина, нарезать кубиками
500 г
сухое красное вино
1 чашка
семена кориандра
1 ст.л.
оливковое масло
3 ст.л.
соль, перец
по вкусу
Блюдо греческой кухни.

Приятного аппетита! / marinkara.livejournal.com

Мясо промыть, обсушить и залить вином. Оставить мариноваться в холодильнике от 10 до 24 часов (можно и меньше, но это самое оптимальное время для маринования). Вынуть мясо из маринада, посолить, поперчить, добавить кориандр и хорошо перемешать. Порционно обжарить в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

Переложить мясо в сотейник, влить оставшийся маринад, добавить тёплой воды, чтобы жидкость лишь слегка покрывала мясо. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне около часа. Жидкости должно остаться мало, а мясо будет очень мягким. Подавать горячим.

Ешь мясо только с салатом!

воскресенье, 17 октября 2010 г.

Рецепт : Конфеты "Рафаэлло"


Ингредиенты:

сгущённое молоко – 1 банка
сливочное масло – 200 г
миндаль чищенный – 1 стакан
ванильный сахар или ванилин – 1 пакетик
кокосовая стружка - 200 г

Рецепт приготовления конфет «Рафаэлло» :

Разомнем вилкой сливочное масло вместе со сгущенкой и ванилином до мягкого состояния. Затем добавим половину кокосовой стружки, хорошенько перемешаем и отправим в холодильник на несколько часов. Когда масса загустеет, сформируем из нее шарики, поместив внутрь по одной миндалине (вкуснее предварительно обжарить миндаль). Часть конфет обваляем в оставшейся кокосовой стружке, а часть – в толченом миндале. Получится красиво и нарядно. «Рафаэлло» готово!

Приятного аппетита

Їжачки(закуска)


картопляне пюре, хліб, сир, 4 перепелиних яйця, дробленні сухарі, чорний перець горошком
З хліба вирізаємо основу під "їжаки",ложимо кусочок сиру і половинку перепелиного яйка.Накриваємо все це діло картопл.пюре і посипаємо сухарями,формуючи при цьому фігурку схожу на їжака.Запікаємо у духовці 10хв.СМАЧНОГО!

Закусочні корзинки зі сиру


на корзинки-200 гр тв.сира
салат-1 помідор, декілька кусочків ананаса в банці, 50 гр тертого сиру, зубчик часнока,майонез,десертная вишенька для прикрасиу мене фірми Ріо

Сир нарізувати пластинками 3 на 3 см і поставити в мікрохвильову піч на 2-3сек., гарячимо обгорнути перевернутий стакан і сформувати кошик.Поставити в холодильник.
Дрібно нарізати продукти на салат, заправити майонезом, наповнити кошик і прикрасити.

ТОРТ З ПОЛУНИЦЯМИ І КОКОСОМ


На 1 бісквіт:
3 яйця
1 п. ванільного цукру
100 гр цукру
70 гр муки
25 гр крохмалу
1 ч. л пор до печива
6 ст л ликеру (апельсинового)

Печемо 2 бісквіти - один білий, другий шоколадний ( до тіста додати 3 ст л какао). Кожний корж перерізати на двоє. і пропитати лікером


Крем:1 л сметани, цукор, ванільний цукор, 80 гр білої кокосової стружки.
Сметану збиваєм з цукром, додати обсмажену без жиру кокосову стружку. Добре розмішати.

Великі полуниці порізати на половину! Чим більший кусочок клубніки - тим краще!!! Найкраще середні ягоди і не порізані, густо накладені на крем!

Складаєм: Чорний корж - крем - полуниці -крем -білий корж - крем - полуниці - крем - білий корж - крем - полуниці -крем - чорний корж.

Верх помазати шоколадною поливою і прикрасити полуницями.

Торт горіхово- пісочний


Тісто горіхове:
7 яєць (білки+жовтки)
200гр мелених горіхів
0.5 пач порошку до печива
100 гр цукру
0,5 скл тертої булки
1.Збивати охолоджені білки додаючи по- трошки по 1 жовтку і по 1ст. л цукру. Коли жовтки і цукор закінчаться ще 5- 7хв збивати цю масу.
2. Горіхи перемішати з порошком до печива і тертою булкою. Легенько змішати з жовтковою масою.
3. Тортівницю пожирити і обсипати сухарями.
4. Випікати 25-30 хв при температурі 180*. Коли охолоне – розрізати на 2 частини.

Тісто пісочне:
280 гр муки
70 гр цукру
240 гр масла
2 ст ложки сметани
4 жовтки
Всі ці складники посікти і звести до купи. З тіста зробити 3-4 коржі. Тісто накласти і подіркувати вилкою.
Випікати 2-3 хв при температурі 180*.

Крем апельсиновий:
1 апельсин
100гр + 150 гр масла
Сік 1 лимона
Цедра лимона
100-150 гр цукру- пудри
Трохи горілки
1. 1 апельсин з шкіркою і без кісточок варити по 10 хв 4 рази. Кожний раз міняти воду. Робиться це для того,щоб не було гіркого смаку. Коли звариться і охолоне – змолоти.
2. В посудині розтопити 100 гр масла, дати апельсин і потушити 10 хв.
3. 150 гр масла добре збити міксером, додати апельсин, сік лимона,цедру лимона, цукрову пудру, трошки горілки.

Масляно- заварний крем:
3 яйця
1,5 скл. цукру
1 пач. ванільного цукру
0,5 л. молока
4,5 - 5 ст. ложки муки
600 гр масла
Приготування:
1. Яйця + цукор+ 200 гр молока ( взяти із загальної кількості молока) + мука - все це добре розмішати.
2. Решту молока закип"ятити.
3. Тоненькою цівкою влити яєчно-молочну суміш в кип"ячене молоко.
Каструлю поставити на маленький газ, постійно помішувати, щоб не було грудок!!! Коли згусне - відставити. Не кип"ятити!!! В кінці варіння дати ванільний цукор.
Щоб не утворилася кірка на кремі під час охолодження, потрібно час- від- часу помішувати заварний крем.
4. У мягке масло додовати поступово, по- трошки добре охолоджений заварний крем. Збивати міксером до утворення пухкої масси.
Можна до крему додати каву розчинену в горілці

ЗБИРАЄМ ТОРТ:
Горіховий корж – заварний крем – пісочний корж – апельсиновий крем – пісочний корж – апельсиновий крем – пісочний корж – заварний крем – горіховий корж.

суббота, 16 октября 2010 г.

Коктейль "Для души""

Мартини Бьянко - 1/3 часть
Грейпфрутовый фреш - 2/3 часть
Газированная вода - 1/3 часть

Грейпфрутовый фреш процедить, добавить мартини, охлажденную минеральную воду.
Перед подачей к столу можно бросить несколько кубиков льда.

Шоколадный ликер

Молоко - 500г
Сахар - 500г
какао - 3 ст.л
Водка - 150г
Ванилин -1 пакетик

Молоко закипятить, дать остыть. Сахар смешать с какао и ванилином,  добавить в молоко.
Добавить водку и все взбить миксером.
Передлить в бутылку и дать настояться минимум сутки.

Ликер

Вареная сгущенка - 1 банка
Сливки - 350мл
Водка - 200г
Сливки взбить со сгущенкой, затем добавить холодной водки и смешать. Перелить смесь в бутылку и отправиль в холодильник на 36 часов.
Перед употреблением взболтать.
Подавать с кусочками льда

Коктейль «Скандалист»

ликер клубничный - 1 части, мидори - 1 части, опал нера - 1 части

Налить слоями.

Молочный коктейль с бананом



  Молоко - 200г
  Мороженое - 200г
  Банан - 1 шт
Молоко необходимо хорошо остудить. Банан и мороженое размять в кашу с помощью насадки блендера.
Мороженое и банан положить в чашу блендера, влить молоко и взбить до однородной пенной  массы. 
Перед тем как подать на стол украсить бананом, клубникой или киви.

Суп из брюшка лосося


Вода - 2 литра
Брюшка лосося - 300г
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Картофель - 2 шт (больших)
Соль, перец, лавровый лист.
Пучек зелени


Брюшка лосося хорошо вымыть и нарезать кусочками. Лук и морковь порезать как для обычного супа. В кипящую воду добавить овощи . Варить около 20 мин.
Картофель нарезать брусочками и добавить в кипящий бульон. Когда картофель будет почти готов добавить брюшка и варить еще 10-15 мин.
Соль, перец, лавровый лист добавить по вкусу. Супу дать настояться 30 мин. Перед подачей к столу украсить зеленью. 

Рассольник с клецками

огурцы соленые - 2 шт.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
капуста белокочанная - 200 г
картофель - 3-4 шт.
масло топленое - 40 г
сметана - 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Для клецек:
мука пшеничная - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
молоко - 3-4 ст. ложки  

Морковь и лук разделите пополам. Из одной части сварите овощной отвар, а другую нарежьте соломкой и обжарьте на масле. Огурцы нарежьте соломкой и припустите.
Муку смешайте с яйцом и молоком.
В овощной отвар опустите нашинкованную капусту, доведите до кипения, затем положите картофель, нарезанный дольками, обжаренные овощи и варите 7 минут. Чайной ложкой опускайте мучную смесь в суп, дайте прокипеть, добавьте огурцы, соль, перец.
Подавайте со сметаной и зеленью.

Рыбный бульон

рыба - 600 г или пищевые рыбные отходы - 1 кг
корень петрушки - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
вода - 1,5 л
соль

Наиболее вкусные бульоны получаются при варке рыбы осетровых пород, судака, сома, морского окуня, пестрой зубатки, хека, карася, путассу, нототении, макрели. Не рекомендуется использовать для приготовления бульонов навагу, сельдь, терпуга, карпа, сазана, леща, воблу.

Для приготовления рыбного бульона используются головы, кости, плавники, кожа.

У голов предварительно удалите жабры и глаза. Крупные кости и головы разрубите на 2–4 части, хорошо промойте. Пищевые отходы рыб осетровых пород ошпарьте кипятком.

Подготовленные рыбные пищевые отходы залейте холодной водой, доведите до кипения при закрытой крышке, перед закипанием снимите крышку, удалите пену. В бульон добавьте очищенные, крупно нарезанные корни петрушки, лук, соль, варите при слабом кипении в течение 40–50 минут. Готовому бульону дайте отстояться 20–30 минут, снимите жир, бульон процедите.

При приготовлении бульона из голов рыб осетровых пород через 1 час после начала варки головы выньте, отделите мякоть, а хрящи варите до размягчения еще 1–1,5 часа.

Если бульон готовится из рыбы, то мелкую рыбу разделайте на тушки без головы и плавников, более крупную — на филе с кожей и нарежьте на куски. Подготовленную рыбу залейте горячим рыбным бульоном или водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте корни петрушки, лук, соль, варите на слабом огне до готовности рыбы.

Если бульон готовится из морской рыбы, имеющей специфический запах, то в него добавляются 2 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца. Куски рыбы до варки сбрызните лимонным соком или слабым раствором лимонной кислоты.

Кофе по-итальянски

ликер "Амаретто" - 30
граммов
кофе залечивающий - 200
граммов
сливки сбиты для оформления





Ликер налейте в подогретый бокал, добавляйте кофе и хорошо перемешайте. Оформите сбитыми сливками.

Чорничний фул із сметаною

Інгредієнти на 4 порції:

Для чорничного желе:
2 стакани чорниці (стакани по 230 мл)
3 ч.л. цукру
100 мл води
1 ч.л. желатину + 1 ст.л. води

Для крему:
350 мл вершків для збивання
150 г сметани
2 ст.л. цукрової пудри.....

пятница, 15 октября 2010 г.

Горячий шоколад с ромом


Ингредиенты на 6 порций:
5,5 стаканов цельного молока
0,5 стакана жирных сливок
2 столовых ложки темного рома
250 г сладко-горького шоколада

Приготовление:
В средней кастрюле соедините молоко со сливками и ромом, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Сразу же снимите кастрюлю с огня и опустите в него кусочки шоколада, чтобы он растаял в горячем молоке. Перемешайте все до однородной массы, подавайте в подогретых кружках.
5,5 стаканов цельного молока0,5 стакана жирных сливок2 столовых ложки темного рома250 г сладко-горького шоколада

Пряный клюквенно-фруктовый напиток


Напиток представляет собой экспериментальную комбинацию фруктовых соков с добавлением пряной ноты за счет корицы и гвоздики. Его можно пить как в жару – охлажденным, так и пасмурным вечером – подогретым.

Ингредиенты:
2 стакана клюквы
1,5 л холодной воды
1 стакан апельсинового сока
1 стакан ананасового сока
2 ст.л. лимонного сока
2/3 стакана сахара
2 палочки корицы
1 ч.л. цельных гвоздик

Приготовление:
Залейте клюкву водой и доведите до кипения. Проварите 1-2 минуты и снимите воду с огня, остудите при комнатной температуре. Клюкву выловите шумовкой, отожмите из нее сок, который вылейте в воду, а сами ягоды можно выбросить. Долейте апельсиновый, ананасовый и лимонный соки, добавьте гвоздику и корицу, снова поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, снимите с огня, выньте шумовкой гвоздику и корицу. Пейте горячим или холодным.

Совет: если у вас нет свежих ягод клюквы, используйте клюквенный сок.

Коктейль "Любимая сладость


250 мл сока с мякотью, 2-3 ст.л. ягодного джема, 4 яичных желтка, 200 г мороженого.

250 мл сока с мякотью
2-3 ст.л. ягодного джема
4 яичных желтка
200 г мороженого

Сок с мякотью (по вкусу - ананасовый, абрикосовый, персиковый или другой) предварительно охладить. Затем добавить в него джем, желтки яиц и мороженое. Все тщательно взбить миксером на большой скорости (1-2 мин.). Полученный коктейль разлить в бокалы, подавать с кубиком льда и трубочкой.

Ризотто с нежным мясом, с сыром, овощами и пряными травами.


На 4 порции:
200 гр. свежезамороженной стручковой фасоли, 400 гр. филе телятины, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 цуккини, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 гр. риса для ризотто, 400 мл овощного бульона, 1/2 ч. ложки сушеного розмарина, 2 ч. ложки портвейна, 1-2 ст. ложки сыра маскарпоне, 2 ст. ложки тертого сыра пармезан.


Разморозить фасоль. Мясо вымыть, обсушить, посолить, поперчить и обжаривать со всех сторон
в оливковом масле около 5-8 минут.

Цуккини очистить, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками. Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками.

Мясо вынуть из сковороды и поставить в теплое место. В жире от жаренья потушить, помешивая, лук, чеснок, фасоль и цуккини. Всыпать рис, влить овощной бульон и варить на небольшом огне около 20 минут.

Приправить ризотто розмарином, портвейном, обоими сортами сыра. Посолить и поперчить по вкусу. Мясо нарезать по косой тонкими ломтиками и выложить на ризотто.

Подать, по желанию украсив розмарином.

Для приготовления этого блюда можно ароматизировать растительное масло: в бутыль с маслом опустите веточку розмарина и дайте настояться.

Содержание блюда:
Белки - 38 гр, жиры -17 гр, углеводы - 43 гр.

Время приготовления: 30 минут.

В одной порции 490 ккал.

Блинчики с яблоком и сыром


На 1 порцию:
2 яйца, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки минеральной воды с газом, соль, молотый черный перец, 25 гр. бекона, 1 яблоко, 2 ч. ложки топленого масла, немного молотой корицы, 1 ст. ложка тертого сыра.


В глубокой миске слегка взбить яйца с просеянной мукой и минеральной водой. Посолить, поперчить и замесить гладкое тесто. Бекон нарезать мелкими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам, вырезать сердцевину с семенами и нарезать мякоть тонкими дольками.

В сковороде с покрытием раскалить 1 ч. ложку топленого масла, выложить в сковороду половину долек яблока и тушить около 3 минут. Слегка посыпать яблоки корицей, выложить на тарелку, накрыть и поставить в теплое место.

Раскалить в сковороде оставшееся топленое масло. Вылить все тесто, сверху распределить ровным слоем кубики бекона, оставшиеся дольки яблока и на среднем огне дать блинчику застыть. Перевернуть, посыпать его тертым сыром и подрумянить с другой стороны. Выложить на тарелку к тушеным яблочным долькам.

Содержание блюда:
Белки - 22 гр, жиры - 26 гр, углеводы - 28 гр.

Время приготовления: 35 минут.

В одной порции: 430 ккал.

среда, 13 октября 2010 г.

Сливово-горіховий пиріг


150 г вершкового масла
0,5 скл цукру
1,5 скл мелених лісових горіхів (фундука)
0,5 скл борошна
1 ч.л. порошку для випічки
500 - 600 г слив

Масло збити з цукром до утворення пухкої маси. Не припиняючи збивання, ввести яйця. Борошно змішати з меленим фундуком і порошком для випічки і всипати у масляну суміш, замісити тісто. Сливи помити, розрізати навпід і вийняти кісточку. У змащену форму викласти тісто і покрити його сливами (сливи викладати шкірочкою донизу). Випікати близько 40хв при температурі 1800.

Салат шпротний


1 банка шпрот в маслі
1 пакет сухариків з чорного хліба
1/2 банки консервованої кукурудзи
1/2 банки консервованої квасолі
100 г твердого сиру
250 г майонезу
3 зубчики часнику
сіль, перець.

Сухарики замочити в маслі зі шпрот і залишити на 15хв. Шпроти порізати шматочками, додати до сухариків разом з квасолею, кукурудзою і натертим твердим сиром. Заправити сіллю, перцем, товченим часником і майонезом.

Печінковий торт


Складники:
400 г яловичої печінки
200 мл молока
200г борошна
3 яйця
сіль, перець
Для начинки: 200 г майонезу
3 зубчики часнику
1 круто зварене яйце
зелень



Приготування:
Яйця збити з молоком, сіллю перцем і борошном. Додати печінку, змелену на м'ясорубці. Все вимішати. (Тісто повинно розливатись на сковорідці). З одержаної маси посмажити млинці, викласти гіркою, змащуючи кожен сумішшю майонезу з часником. Зверху притрусити тертим яйцем і зеленню.



Примітки:
Спробуйте додати до тіста змелену цибулину.

Гарячі канапки


Інгредієнти
300г - куриного філе
200г - свіжих шампінйонів
100г - томатного соусу чи пасти
150г - тертого твердого сиру
1 головка цибулі
1 порізаний батон
Приготування

1. Філе порізати маленькими кубиками, посолити, поперчити і обсмажити до золотого кольору на сковорідці.
2. Цибулю порізати кубиками, шампінйони тоненькими скибочками, все підсмажити на сковорідці.
3. Батон змазати томатним соусом зверху викласти цибульку з грибочками потім м'ясо, все добре посипати сиром і поставити в духовку на 8-10хв.
Смачного!

Салат капустный с помидорами


Ингредиенты:
Капуста белокочанная свежая,
помидоры свежие,
лук зеленый (перо),
укроп (зелень),
уксус 3%-ный или сок лимона,
соль,
масло растительное.

Способ приготовления:
Капусту нашинковать тонкой "кудрявой" соломкой, посолить и хорошо помять, сбрызнуть уксусом или лимонным соком.
Добавить помидоры, нарезанные небольшими дольками, мелко нарезанный лук. Заправить маслом, перемешать.
Украсить укропом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

вторник, 12 октября 2010 г.

Гороховый суп-пюре с мясом


Вам потребуются: горох (лущеный, колотый, зеленый) - 400-450 г; ребрышки (свиные) - 5 шт.; вода - 3.5 л; лук репчатый - 1 шт.; растительное масло - 2 ст.л.; зира (молотая) - 1 ч.л.; соль - по вкусу

Ребрышки вымыть под проточной водой, разрезать на части (по одной косточки на один кусочек), залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить до готовности мяса, не забывая снимать пену. Когда мясо будет готово, выловить его из кастрюли и переложить на тарелку. Теперь можно добавить промытый горох. Варится горох быстро. У меня на его приготовление ушло не больше 30 минут.

Лук мелко порубить. В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.

Добавить по вкусу молотой зиры. Я взяла 1 ч.л., но при желании можно взять и побольше. Размешать зиру с луком, готовить все вместе около 1 минуты. Добавить в кастрюлю с вареным горохом. Дать супу закипеть, снять с плиты и подождать немного, чтобы суп остыл.

Остывший суп по частям пюрировать в блендере. Перелить обратно в кастрюлю, добавить кусочки мяса. Поправить суп на соль и дать еще раз закипеть. Суп готов. Разлить его по тарелкам и по желанию посыпать ржаными сухариками.

Творожно-сливочное пирожное "Белая ночь"


Нежное, легкое пирожное, даже можно сказать – воздушное. Тонкий слой песочного теста. Начинка творожно-сливочная с тонким ароматом лимона.

Ингредиенты:

* Мука — 1,5 стак.

* Сахар (1 стак. – начинка, 0,3 стак. – тесто) — 1,3 стак.

* Масло сливочное — 150 г

* Яйцо — 2 шт

* Сода — 0,5 ч. л.

* Масса творожная (около 20%, сладкая) — 200 г

* Творог (2 – 5%) — 550 г

* Желатин — 15 г

* Сливки (33%) — 500 мл

* Цедра лимона (натертая на мелкой терке, количество – по желанию)

* Вода — 0,5 стак.

Делаем тесто. Смешиваем муку, сахар, яйца, соду (ее предварительно нужно погасить). Если есть время, лучше убрать его в холодильник примерно на полчаса.

Делим тесто на две части, примерно 2/3 выпекаем в форме до золотистого цвета. Это будет основа. Оставшееся тесто (для крошки) можно выложить просто на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять и выпечь, после того, как остынет, превратить в крошку (просто перетереть руками, не очень мелко).

Форму, в которой выпекали базу, застилаем пищевой пленкой. Кладем в нее остывший корж.

Делаем начинку. Смешиваем творожную массу, творог, сахар, цедру. У меня творожная масса была «С цукатами», оказалась обычная белая, цукаты, похоже, производители съели сами.

Желатин приготовляем согласно инструкции на упаковке, разводим в половине стакана воды. Добавляем желатин в начинку, помешивая. Взбиваем сливки, аккуратно перемешивая, добавляем в начинку.

Далее выкладываем начинку поверх коржа.

Сверху высыпаем крошку.

На ночь ставим в холодильник. Утром вынимаем. У меня пленка легла немного криво, поэтому краешек получился неровный. Кстати, небольшое замечание насчет творога.

Когда взбиваю начинку в комбайне, она получается однородная. Когда миксером – остаются видными крупинки творога. Не знаю, с чем связан такой эффект.

Далее завариваем чай/кофе, берем пирожное и – наслаждаемся.

Приятного аппетита, крепкого здоровья и отличного настроения!

Домашний йогурт


Состав: натуральный йогурт (без добавок) - 100 г (~3 столовых ложки),

молоко (~3,5% жирности) - 1 литр

* Не используйте молоко длительного хранения

Приготовление

Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения, периодически помешивая, дать закипеть и снять с огня.

Остудить молоко до температуры ~30С (молоко должно быть теплым, но не горячим).

В отдельной миске или стакане соединить 3 столовых ложки йогурта с 5 столовыми ложками теплого молока и хорошо перемешать.

В теплое молоко влить смесь из йогурта с молоком и хорошо размешать.

В подходящую глубокую форму для запекания поместить несколько чистых, сухих порционных формочек (можно использовать маленькие баночки от детского питания или две 0,5 литровых стеклянных банки).

Влить в форму теплую воду, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формочек (воду вливать аккуратно, чтобы брызги не попадали в подготовленные формочки).

Разлить молочно-йогуртовую смесь по формочкам.

Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4-5 часов (йогурт должен находиться в состоянии покоя, формочки желательно не

трясти).

* Очень удобно в качестве "теплого места" использовать духовку. Духовку слегка нагреть (чтобы было чуть тепло, но не горячо), затем нагрев отключить и поставить в духовку форму с йогуртом.

По истечении ~4 часов проверить йогурт. Если смесь загустела, но йогурт все еще недостаточно плотный, нужно оставить еще на некоторое время дойти (йогурт, желательно, не передержать в тепле, иначе он перекиснет).

Готовый йогурт убрать в холодильник.

Можно после приготовления отложить 3 столовых ложки приготовленного йогурта для следующей закваски.

В готовый йогурт, по-вкусу, можно добавить немного сахара и свежих (или размороженных) ягод или фруктов.

По-желанию, можно приготовить не сладкий йогурт, смешав его со щепоткой соли, мелко рубленым чесноком, и рубленой зеленью.

Запеканка из свежего творога


Ингредиенты:

700 г творога

50 г манной крупы

50 г муки

100 г сахара

1

яйцо

30 г сливочного масла

30 г сухарей

50 г сметаны

50 г миндаля

соль

Приготовление:

Свежий творог смешать с мукой и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.

Тщательно вымесить.

Подготовленную массу выложить слоем в 4 см в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

Поверхность массы разровнять, смазать сметаной, посыпать миндалем.

Запекать в духовке до образования на поверхности румяной корочки.

Готовую запеканку нарезать на кусочки, подавать со сметаной.

Індича відбивна в пивному клярі


Склад: Філе індика, борошно, яйця, 50-80г світлого пива, сік одного лимона, зубок часника, сіль, зелень.
Приготування: Філе відбити, полити лимонним соком і залишити на 20 хвилин. Яйця змішати з борошном і дотати пиво. Часник почавити. Змазати відбивну часником, посолити, вмокнути в кляр і смажити до готовності. Прикрасити зеленню.

Котлети по-домашньому


Склад: 500г свинячого м'яса, 2 шматочки білого хліба, 1 яйце, 50гр молока, сіль, перець, 1-2 зубки часника, 1 головка цибулі, борошно, тепла водичка.
Приготування: м'ясо перемолоти додати розмочений в молоці хліб, яйце, часник, мілко подрібнену цибулю. Гарно розмішати, посолити і поперчити. Змочити руки в теплій воді для того щоб фарш не прилипав, скачати котлетки, обкачати в борошні. Смажити на добре розігрітій сковорідці.