воскресенье, 16 января 2011 г.
Кутя звичайна
Інгредієнти: 2 скл. пшениці, 1 скл. маку, 1 скл. горіхів, 50 г родзинок, 100 г меду, 50 г чорного шоколаду.
Пшеницю помити, замочити на кілька годин. Потім варити на середньому вогні до готовності. Мак промити, запарити (залити на 20–30 хв. окропом) і перетерти в молоко у макітрі. У сьогоденні макітр немає, то використовують м'ясорубку – перемелюють мак 2–3 рази (результат не можна рівняти з меленим у макітрі маком, краще використовувати кавомолку). Горіхи подробити і присмажити до золотавого кольору. Усе перемішати, додати вимиті і підсушені родзинки, мед, цукор і, за бажанням, тертий шоколад (традиційна кутя готується без додавання шоколаду).
воскресенье, 2 января 2011 г.
Фаршировані бублики
Інгридієнти до фаршированих бубликів:
1. бублики - 200 гр.
2. молоко (для замочування сушок);
3. сир - 100 гр.
4. фарш м'ясний (можна змішати кілька видів м'яса)- 200 гр.
5. зелень петрушки;
6. майонез;
7. цибуля ріпчата - 1 шт.
8. часник - 1 зубчик.
Приготування фаршированих бубликів:
- бублики покласти в миску та залити молоком, так щоб вони повністю були покриті рідиною, залишити бублики на 15-20 хвилин до набухання;
- для приготування начинки потрібно почистити цибулю та дрібно нарізати, часник пропустити через часникодавку;
- зелень пертушки дрібнонарізати;
- на розігрітій сковорідці підсмажити цибулю та перекласти її в миску;
- на тій самій сковорідці піджарити фарш, з'єднати його з цибулею;
- до фаршу додати часник, майонез, зелень, спеції, начинку ретельно перемішати;
- деко намастити олією та викласти на нього бублики;
- на кожну сушку викладаємо фарш, поливаємо майонезом та посипаємо тертим сиром;
- запікати страву потрібно в розігртій духовці протягом 20-30 хвилин.
Фаршировані бублики виходять рум'яними та духмяними. Це чудова страва до Новорічного та Різдвяного столу. Смачного.
"Новорічне заливне"
Складові "Новорічного заливного" :
1. Желетин - 30 гр.
2. Вода - 200 мл.
3. Курятина - 500 гр.
4. Морква - 1 шт.
5. Цибуля ріпчата - 1 шт.
6. Яйце - 1 шт.
7. Спеції
8. Зелень петрушки
Процес приготування "Новорічного заливного" :
В холодній воді розчинити желатин та залишити розбухати на 1 годину.
З курятини зварити бульон, в який потрібно додати очищену моркву та цибулю (не подрібнену), спеції.
Бульон процідити та в гарячій воді розчинити набухший желатин. Бульон з желатином підігріти, але не доводити до кипіння, для того щоб утворилось желе.
М'ясо курки відділити від кісток та подрібнити.
Також потрібно відварити яйця.
Далі з моркви та яєць вирізаємо прикраси до "Новорічного заливного" (квіточки, зірочки, та інші прикраси).
В заздалегідь приготовану форму вливаємо трішки бульону та залишаємо на холоді для того щоб він трохи загуснув.
В не до кінця загустівше, желе викладаємо прикраси (моркву, яйце та зелень) та ставимо в холодильник до повного загустання.
На застиглий слой желе викладаємо курятину та заливаємо ще одним слоєм бульону та ставимо загустати.
Повторюємо ці етапи поки форма не заповнтиться.
Коли желе остаточно захолоне - опустіть форму в гарячу воду на 30 секунд, а після цього переверніть "Новорічне заливне" нижньою стороною до верху.
"Буженина Святкова"
Для приготування "Буженини святкової" Вам знадобиться :
1. М'якоть свинини - 1 кг.
2. Морква - 1 шт.
3. Курага - 100 гр.
4. Часник - 5 зубців
5. Спеції (сіль, перець, паприка, базилік)
6. Зелень
Приготування "Буженини святкової" :
- М'ясо промити та обсушити;
- Моркву порізати соломкою;
- Часник подрібнити (але не дуже маленькими шматочками);
- Курагу порізати (також не дрібно);
- В м'ясі гострим кінчиком ножа зробити прорізи та начинити їх морквою, часником, та курагою та натріть приготоване м'ясо спеціями;
- Загорнути м'ясо в фольгу та покласти на деко;
- Розігрійте духовку та поставте страву запікатись (приблизно на 1 годину);
- Дістаньте страву з духовки та зачекайте поки схолоне;
- При подачі на стіл - "Буженину святкову" поріжте на шматочки та прикрасьте зеленню.
Новорічні страви Курка, запечена по-французьки
Для приготування блюда вам знадобиться курка, букет гарни, вершкове масло, часник, біле вино, оливкова олія.
Інгредієнти:
2 кг курки, випотрошеної й очищеної
2 букети гарні
50 г пом'якшеного вершкового масла
40 зубчиків часнику, неочищених
100 мл білого вина
2 ст л оливкової олії
3 ст л порізаних трав
Спосіб приготування:
1. Розігріти духовку до 180 гр С. Покласти букет гарні усередину курки. Намазати шкіру по всій поверхні маслом і приправити. Покласти курку у форму для запікання разом із часником і другим букетом гарні. Готовити 1 1/2 години, часто поливаючи соком, що утворюється.
2. Коли курка буде готова, дістати її з духовки разом з половиною часнику, загорнути у фольгу. Тримати в теплому місці.
3. Поставити форму для курки на плиту, додати 100 мл води й вино, довести до кипіння. Зіскребти шматочки з дна форми й зробити пюре із часнику. Кип'ятити 5 хв, потім пропустити через сито в чисту каструлю. Додати оливкову олію й трави. Приправити.4. Нарізати курку. Подавати із соусом і часником, що залишився.
Букет гарні - це французький термін, що означає пучок сухих або свіжих пряних трав. Цей термін французької кухні одержав широке поширення, став традиційною міжнародною назвою сполучення сухих і пряних трав.
Букет гарні може бути малим і більшим. У малий букет входять лавровий лист, петрушка, селера й тим’ян. Великий букет включає ще й кервель, естрагон, васильок, чабер, майоран, розмарин, пімпінеллу. Є й середній букет гарні: це коли до постійного набору малого букета за бажанням додається дві-чотири пряні трави з великого набору, залежно від характеру супу (м'ясний, овочевий, курячий, рибний).
Зробити свій букет гарні дуже просто. Потрібно зв'язати разом пучки свіжої петрушки, тим’яну й розмарину, додавши по 1 лавровому листку на пучок. Цей пучок трав додає дійсно море аромату!
Смачного!
Джерело: http://novy.tv
Подписаться на:
Сообщения (Atom)